考题
浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()
A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲
考题
高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A、低B、高C、相同
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
脊柱的生理弯曲中向后弯的有:()
A、颈曲B、胸曲C、腰曲D、尾曲E、骶曲F、椎曲
考题
高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。A、低B、高C、相同
考题
清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。
考题
酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温续渣D、高温发酵
考题
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
考题
清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）A、包包曲B、清茬曲C、后火曲D、红心曲
考题
以下不属于凤香型白酒的特点的是（）A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲
考题
清香型白酒使用的曲是（）A、清茬曲B、后火曲C、红心曲D、包包曲
考题
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）A、糖化力高B、糖化力低
考题
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A、低温曲B、麸曲C、中温曲
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
考题
“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲
考题
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
考题
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A
固态通风制曲B
中温大曲C
高温大曲D
中高温大曲
考题
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
填空题酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
考题
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
考题
单选题兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A
低温曲B
麸曲C
中温曲