网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。

  • A、胶状
  • B、水状
  • C、油状
  • D、糊状

参考答案

更多 “茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。A、胶状B、水状C、油状D、糊状” 相关考题
考题 用于捶法的原料可以是片状、块状,也可以是茸泥。()

考题 妊娠期间小便不通又称为A:子烦 B:子满 C:子悬 D:转胞 E:子淋

考题 中国菜经刀工后的原料,基本形态有:()、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。A、块B、丁C、片D、条

考题 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状,带有骨头的原料也可以加工。()

考题 挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。

考题 ()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料

考题 下列原料中适合制作茸泥的是()。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁

考题 软炒菜使用原料的料形是()。A、丁B、丝C、片D、泥茸

考题 咸馅原料的成形主要是泥茸状。

考题 干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

考题 多、少灰系统的通风粉子()。

考题 下列正确的两种说法是()A、框架是由框架集组成的,框架包含了框架集B、框架集是由框架组成的,框架集包含了框架C、框架又称为父框架,框架集又称为子框架D、框架集又称为父框架,框架又称为子框架

考题 加工动物性茸泥时应选择()。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料

考题 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

考题 干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干

考题 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒,加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有()的胶状物料。A、黏性B、韧性C、软性D、硬性

考题 干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

考题 泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、()炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素

考题 茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以颗粒大小可分()和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸

考题 加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料

考题 ()是将原料经过蒸或煮,过箩澄沙,加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅

考题 挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层似()霜的白糖的一种制法。A、粉B、末C、茸D、泥

考题 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末,茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中,用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法

考题 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。A、花椒水B、胡椒粉C、湿淀粉D、蜂蜜E、鱼胶

考题 加工植物性茸泥时一般应选择()。A、水分高的原料B、淀粉高的原料C、纤维高的原料D、淀粉少的原料

考题 挤是用手或成形工具将()挤成各种形状的技法。A、动物原料B、水产原料C、植物原料D、茸泥胶状原料