考题
()可用于制造各种形状复杂的成形刀具,孔加工工具。
A、高速钢B、硬质合金C、合金工具钢D、合金钢
考题
橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。
A.扣B.排C.挤D.藏
考题
将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。
A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤
考题
属于用工具挤成形的菜肴是______。
A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
考题
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
机械成形是依靠（）将坯料加工成各种形状的成形方法。根据成形的设备和方法不同，有（）等。
考题
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
考题
（）法是将预制好的16%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。A、可塑成型B、震动成型C、机压成型
考题
常用手工成形的工具是（）、（）、（）、（）和（）等。
考题
成形工艺是指用各种局部变形的方式来改变零件或坯料的形状的各种加工工艺方法。
考题
可塑成型法是将预制好的30%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。
考题
可塑成型法是将预制好的（）水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成（），再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。
考题
模具是利用其特定形状去成形具有一定形状和（）制品的工具。
考题
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
考题
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
考题
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A、方块形状B、相同形状C、不同形状D、长方形状
考题
包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品或成品的技法。
考题
搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
考题
摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
考题
用万能工具显微镜可检查轮廓形状复杂的样板，成形刀具冲模及其他各种零件的长度、角度，半径等。
考题
填空题可塑成型法是将预制好的（）水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成（），再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。
考题
判断题可塑成型法是将预制好的30%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。A
对B
错
考题
单选题（）法是将预制好的16%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。A
可塑成型B
震动成型C
机压成型