考题
前尖后宽，尖端末梢下垂，又厚又硬者称为（）。
考题
加工黑、红鱼子要把鱼卵与（）分离。A、黏膜B、肠衣C、胎衣D、薄膜
考题
危害牙鲆、鲈、真鲷、美国红鱼等鱼类的淋巴囊肿病通常病原是（）A、病毒B、细菌C、寄生虫D、亚硝酸盐
考题
福瑞德红鱼子酱所采用的鱼是：（）A、金枪鱼B、圆鳍鲫C、红鲣D、沙丁鱼
考题
红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由（）提供的。A、鲱鱼B、鲟鱼C、马哈鱼D、罗非鱼E、虹鳟鱼
考题
加工黑、红鱼子要先把鱼卵（）。A、泡入清水B、泡入盐水C、泡入冰水D、冲洗干净
考题
下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。A、鲑鱼肉质细嫩疏松，富含脂肪B、大马哈鱼外形像鲑鱼，但不是鲑鱼C、新鲜的鲑鱼籽可制成鱼籽酱，即红鱼子D、俗称三文鱼
考题
加工黑、红鱼子要把鱼卵不断用（）。A、盐水冲洗B、木棍搅动C、筛子过滤D、用烟熏
考题
红鱼子酱是用（）的卵加工制成的。A、金枪鱼B、石斑鱼C、鲑鱼D、鲟鱼
考题
以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。A、红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。B、称为竹节虾的是日本对虾。C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。D、黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。
考题
加工黑、红鱼子要把鱼卵放入（）中浸泡。A、盐水B、冷水C、冰水D、牛奶
考题
三萜皂苷结构中多具有羧基，所以又常被称为（）皂苷。
考题
既具有二压力机构又具有三压力机构阀的称为（）混合机构自动制动机。A、二压力B、二、三压力C、三压力D、四压力机构
考题
鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
考题
三和弦是（）按照（）叠置起来的。又下到上分别称为（）（）（）。三和弦根据不同的色彩可分为（）（）（）（）四种。
考题
大麻哈鱼的卵可加工制成（）。A、黑鱼子B、红鱼子C、红鱼子和黑鱼子D、黑鱼子和鱼子酱
考题
判断题鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。A
对B
错
考题
填空题三萜皂苷结构中多具有羧基，所以又常被称为（）皂苷。
考题
单选题既具有二压力机构又具有三压力机构阀的称为（）混合机构自动制动机。A
二压力B
二、三压力C
三压力D
四压力机构
考题
单选题小儿面呈红鱼，证候多属（ ）。A
热B
湿C
燥D
虚E
实
考题
单选题青皮红鱼的鱼肉有什么成分使它具有毒性？（）A
高组胺B
三氯氰胺C
氯乙醇D
丙烯酰胺
考题
单选题鲱鱼又被称作（）。A
白鱼B
青鱼C
红鱼D
黄鱼