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下列品种属于东北地区传统菜肴的是()

  • A、酸汤菜
  • B、神仙炉
  • C、八宝鸭鸭
  • D、烧蹄花

参考答案

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考题 菜肴组配的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

考题 下列哪些菜肴不宜宴请外国友人()。 A.触犯宗教禁忌的菜肴B.触犯个人禁忌的菜肴C.触犯民族禁忌的菜肴D.本国的传统的菜肴

考题 宴席菜肴数量包括______要素。 A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数

考题 配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

考题 中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 椰浆辣汤是()人的传统菜肴。

考题 调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种

考题 西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低

考题 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于()A、基础式调味B、使用淡色调味C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味

考题 下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是()。A、菠菜B、苦瓜C、茄子D、番茄

考题 菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

考题 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、调味

考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色

考题 下列品种属于广东传统菜肴的是()A、鼎湖上素B、腊味合蒸C、三杯鸡D、白肉火锅

考题 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。A、烩乌鱼蛋B、宋嫂鱼羹C、龙凤三丝D、拆烩鲢鱼头

考题 下列品种属于华东地区传统菜肴的是()A、水晶肴肉B、沔阳三蒸C、酥烤云腿D、过油肉

考题 下列品种属于西北地区传统菜肴的是()A、东山羊B、七星丸C、三套鸭D、烧蹄花

考题 下列品种属于东北地区传统特色面点食品的是()A、乌饭团B、驴打滚C、石子馍D、萨其马

考题 菜肴原料的着衣具有保护、改善、()菜肴品种的功能。A、丰满B、制作C、烹调D、丰富

考题 配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。

考题 下列属于朝鲜族传统菜肴的是()A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片

考题 下列叙述中,对西餐零点菜单说法错误的是()。A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多C、菜单中既有菜肴也有点心品种D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

考题 下列内容中()属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。A、了解菜肴品种B、了解客人的特殊需求C、了解付款方式D、了解主办单位

考题 单选题下列叙述中,对西餐零点菜单说法错误的是()。A 早餐菜单比午、晚餐菜单简单B 午、晚餐菜单比早餐菜单品种多C 菜单中既有菜肴也有点心品种D 菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

考题 单选题西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。A 烹饪方法B 进餐顺序C 菜肴品种D 价格高低

考题 多选题M饭店在对菜系品种进行调整时,应考虑(  )。A满足所有顾客需要B菜肴品种数量适中C具有本餐厅的特色D菜肴组合的平衡性E菜肴制作资源可行性