考题
以下关于单一味的说法不准确的是()。A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味
考题
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
考题
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。
A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
食盐在调理滋味时的作用是______。
A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
考题
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。
A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆
考题
食盐在调理菜品滋味时的作用是______。
A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
考题
芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。
A.提鲜B.除腥解腻C.增甜D.提高营养
考题
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
醋在烹调中的作用包括______。
A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感
考题
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
考题
鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
考题
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）A、调味定色B、去腥解腻C、增香提鲜D、去除异味
考题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
考题
烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
考题
OK汁在烹调中的作用是（）。A、增加甜味B、增加浓度C、增加光洁度D、增加风味、开胃解腻
考题
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。A、增香B、杀菌C、灭菌D、提鲜
考题
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
味精的主要作用是提鲜，适量食用味精还有（）作用。A、健胃B、健骨C、健脑D、解腥
考题
多选题谭家菜在烹调中往往是（ ），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。A糖盐各半B以甜提鲜C以咸提香D善用红糟做配料E高汤调制