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风鸡一般是在（）制作。

  • A、农历立秋以后
  • B、农历立春以后
  • C、农历小雪以后
  • D、农历清明以后

参考答案

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考题 风鸡一般是在()制作。 A.农历立秋以后B.农历立春以后C.农历小雪以后D.农历清明以后
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考题 鸡油一般用于菜肴制作的()。 A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制
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考题 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
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考题 风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温—低则易变质。
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考题 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
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考题 测鸡体温一般是在（）。A、颈B、翅下C、肛门
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考题 鸡的输精时间一般在（）。
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考题 在制作填馅鸡腿的时调料有（）A、番茄酱B、橄榄油C、鸡胗肝D、奶酪粉
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考题 制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。A、仔鸡B、老鸡C、母鸡D、童鸡
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考题 制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
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考题 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。A、仔鸡B、老母鸡C、肉用鸡D、药肉鸡
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考题 属于禽类腌腊制品的品种是（）。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
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考题 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
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考题 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
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考题 制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
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考题 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
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考题 制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。
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考题 鸡油一般用于菜肴制作的（）。A、底油B、淋油C、凉拌D、炸制
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考题 制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。
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考题 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
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考题 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
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考题 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A、鹅翅B、鸡肫C、鸡腿D、鸡肠
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考题 （）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
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考题 鸡肠风
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考题 其他方法制作或保藏的其他鸡产品
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考题 鸡的正常体温一般在（）℃之间。
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考题 单选题（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A 长沙菜B 衡阳菜C 洞庭湖区菜D 湘西菜
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