考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
考题
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以
考题
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉B、鸡牙子C、鸡腿肉D、鸡脯肉
考题
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对,错)。
考题
鸡身最嫩的一块肉是( )。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡牙子D、栗子肉
考题
制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
考题
()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
考题
适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
考题
下列适宜波浪批的原料是()。A、五花肉B、豆腐干C、鸡脯肉D、鸭脯肉
考题
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是()。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
对鸡进行分档取料时,不宜出肉,适宜红烧、白煮、清炖的是()。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
考题
柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作()类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
考题
鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
考题
制作煎瓤鸡脯,应选用()作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
考题
鸡身最嫩的一块肉是()。A、鸡脯肉B、鸡翅中C、鸡牙子D、栗子肉
考题
制作鸡肉馅应选用当年鸡的()为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
考题
鸡里脊俗称为()。A、鸡脯肉B、鸡扁担C、鸡牙子D、鸡腿肉
考题
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成()的片,然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
考题
鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
考题
()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法。A、鸡颈肉B、鸡翅肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉
考题
锅贴鸡片生坯的上层一般为()。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
考题
清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是()。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡里脊肉D、各个部位都可以
考题
鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒