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油爆法的调味多采用（）的方法。

  • A、米汤芡；
  • B、水粉芡；
  • C、自来芡；
  • D、兑汁芡

参考答案

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考题 油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、液体浸泡法B、盐包裹法C、煮制调味法D、包裹调味法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
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考题 在爆的方法中，以()叫酱爆。A、较为好的酱进行调味的一种方法B、酱炒熟后加原料的一种方法C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
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考题 大多数油爆菜的调味方法采用的是()。 A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡
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考题 “怪味鸡”采用()调味法。 A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法
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考题 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。 A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
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考题 油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油爆法调味多采用自来芡的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
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考题 油爆不宜使用有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法
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考题 关于调味品的估算方法,下列说法正确的是______。 A.主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法B.调味品用量多采用估算方法C.调味品用量相对模糊D.调味品用量要逐个称量E.调味品用量无须称量
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考题 下列适宜热传质调味法的是（）。A、烧B、炒C、熘D、爆
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考题 油爆双脆选用的装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
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考题 关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）A、主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法B、调味品用量多采用估算方法C、调味品用量相对模糊D、调味品用量要逐个称量E、调味品用量无需称量
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考题 豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味
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考题 爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。A、兑汁B、浇汁C、烧汁D、油汁
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考题 （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。A、腌浸调味法B、跟碟调味法C、烟熏调味法D、热传质调味法
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考题 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
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考题 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
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考题 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡
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考题 “怪味鸡”采用（）调味法。A、腌渍调味法B、分散调味法C、热渗调味法D、裹浇、黏撒调味法E、随味碟调味法
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考题 大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。A、米汤芡B、水粉芡C、流漓芡D、兑汁芡
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