考题
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的()。
A.内在品质B.成熟程度C.新鲜程度D.清洁卫生程度E.风味特性
考题
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。
A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味
考题
原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。()
考题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
考题
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
考题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
考题
配菜前要了解原料的组织结构、()、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A、外形B、大小C、物理常识D、部位特征
考题
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
考题
干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
考题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
考题
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A、产地B、新鲜度C、成熟度D、口味
考题
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料
考题
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
考题
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。A、内在品质B、成熟程度C、新鲜程度D、清洁卫生程度E、风味特性
考题
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。A、物理常识B、化学成分C、组织结构D、外形
考题
饲料原料质量的鉴定方法有（）、（）、（）、（）、（）。
考题
判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
考题
原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
考题
下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。A、食品原料采购管理制度健全B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足C、采购和使用符合安全标准的食品原料D、运输贮存符合要求
考题
判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A
对B
错
考题
填空题判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
考题
判断题判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。A
对B
错
考题
单选题下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。A
食品原料采购管理制度健全B
辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足C
采购和使用符合安全标准的食品原料D
运输贮存符合要求
