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龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

  • A、腌制
  • B、油炸
  • C、着色
  • D、烤熟

参考答案

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考题 龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。此题为判断题(对，错)。
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考题 采用穿的方法制作的菜肴有( )。A.象牙排骨B.穿心鸭翼C.龙穿凤翼D.三色鲜贝串E.八宝鸡翅
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考题 苗族在招待最尊贵的客人时，会把（）给客人吃。A、猪蹄B、鸡翅鸭翅C、鱼D、鸡心鸭心
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考题 穿的手法一般需要将原料进行（）处理。A、出骨B、煮熟C、出皮D、浸泡
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考题 关于蹊径预算及价格的说话正确的是（）A、预算需要单独设定：价格需要单独设定B、预算从凤巢里出，不需要单独设定：价格需要单独设定C、预算需要单独设定，价格同凤巢系统一样D、预算从凤巢里出，不需要单独设定：价格同凤巢系统一样
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考题 “龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞”属于影响人的身心发展的环境因素论。
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考题 用教育理论分析论点：“龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞”。
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考题 龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。A、火腿B、鱿鱼C、兰片D、黄瓜E、菜心
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考题 龙穿凤对应的配菜方法是（）
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考题 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A、肩臂骨B、鸡腿骨C、鸡下骨D、鸡翅骨
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考题 穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。A、出骨B、煮熟C、出皮D、浸泡
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考题 出鸡颈骨要在（）处把颈骨剁下。A、靠近肩部B、左翅部C、右翅部D、靠近头部
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考题 去鸡翅骨时要先抽出桡骨和（）。A、肩骨B、软骨C、翅筋D、尺骨
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考题 龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。
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考题 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A、翻转鸡皮复原，洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪
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考题 整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
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考题 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
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考题 去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。
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考题 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。A、八宝鸡翅B、龙穿凤翅C、桂花糯米藕D、三色鲜贝串
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考题 采用穿的方法制作的菜肴有（）。A、象牙排骨B、穿心鸭翼C、龙穿凤翼D、三色鲜贝串E、八宝鸡翅
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考题 “龙生龙，凤生凤”指的是遗传决定论；而“严师出高徒”“棍棒底下出孝子”所指的是环境对人的影响。
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考题 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
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考题 名词解释题凤翅僕头
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考题 单选题在中国传说文化中，“龙马负图”“凤鸟来朝”“麒麟至郊”“元龟衔符”乃四大祥瑞之兆。龙、凤、麟、龟等吉祥动物至今仍广泛流传。以下对四者主要寓意表述准确的是A 龙：子孙繁荣；凤：飞黄腾达；麟：太平盛世；龟：健康长寿B 龙：民族昌盛；凤：子孙繁荣；麟：如意吉祥；龟：健康长寿C 龙：民族昌盛；凤：如意吉祥；麟：健康长寿；龟：太平盛世D 龙：民族昌盛；凤：如意吉祥；麟：太平盛世；龟：健康长寿
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考题 判断题“龙生龙，凤生凤”指的是遗传决定论；而“严师出高徒”“棍棒底下出孝子”所指的是环境对人的影响。A 对B 错
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考题 单选题“龙生龙，凤生凤”说明( )在人的身心发展中起重要作用。A 环境B 遗传C 学校教育D 主观能动性
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考题 问答题用教育理论分析论点：“龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞”。
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