考题
制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭
考题
食用烤乳猪时,主要以食用()为主。
A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋
考题
食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()
此题为判断题(对，错)。
考题
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载,指的是()。
A.烤全羊B.烤狗肉C.烤兔肉D.烤乳猪
考题
鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸
考题
明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉
考题
烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。
A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油
考题
烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干
考题
制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
考题
有一道菜在菲律宾很有名，这道菜有菲律宾国菜之称，其菜名是（）。A、碳烤乳猪B、碳烤牛排C、咖喱饭
考题
烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
考题
在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？
考题
一只烤乳猪售价450元，成本是190元，该乳猪的销售毛利率是56.8。
考题
烹调食物较好的方法是（）A、先洗后切B、油炸C、清蒸D、熏烤
考题
凡适用于高温处理的如热原检查试验中接触药液的容器，可用（）A、100℃干烤1小时B、150℃干烤1小时C、200℃干烤1小时D、250℃干烤1小时
考题
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
考题
允许（）膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。A、焙烤型和油炸型B、焙烤型和直接挤压型C、油炸型和直接挤压型D、直接挤压型
考题
九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载，指的是（）。A、烤全羊B、烤狗肉C、烤兔肉D、烤乳猪
考题
制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。A、腌制B、上叉C、扫糖水D、晾干
考题
土耳其人招待贵宾的特色菜是（）。A、烤全羊B、烤肉C、烤鱼D、烤乳猪
考题
烤乳猪是（）的代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜
考题
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A
对B
错
考题
单选题烹调食物较好的方法是（）A
先洗后切B
油炸C
清蒸D
熏烤
考题
问答题烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？