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生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里?


参考答案

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考题 滑鸡馅是()A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅

考题 生肉包馅的起率约是( )。A.150%B.140%C.130%

考题 生肉包馅应剁成茸状为好。此题为判断题(对,错)。

考题 制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。 A.拇指和食指B.中指和食指C.食指和无名D.拇指和中指

考题 制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口

考题 馅心以生熟程度可分为()。 A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅

考题 制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对,错)。

考题 馅料按口味划分可分为( )两大类。 A.咸馅、甜馅B.生馅、熟馅C.咸馅、生馅D.甜馅、熟馅

考题 馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅

考题 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

考题 店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺,改创水调面汤包,制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由()制成。

考题 制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。A、15B、20C、30D、50

考题 馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅

考题 生肉包馅的起率约是()。A、150%B、140%C、130%

考题 粉果馅和糯米鸡馅有什么区别?

考题 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅

考题 请选择一组()属于生咸馅。A、三鲜馅,鱼胶馅,百花馅B、鸡肉馅,咖喱馅,汤包馅C、肉丝春卷馅,鲜肉馅,叉烧馅D、三鲜馅,冬菜馅,叉烧馅

考题 馅料分为()几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅

考题 馅料按口味划分可分为()两大类。A、咸馅、甜馅B、生馅、熟馅C、咸馅、生馅D、甜馅、熟馅

考题 制作鲜肉包的馅心以()为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅

考题 果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

考题 生荤馅根据加水量的多少,有软馅和水馅之分。

考题 生咸馅是用()拌和而成的。A、熟馅B、甜馅C、咸馅D、生料

考题 馅心以生熟程度可分为()。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅

考题 生肉包馅应剁成茸状为好。

考题 填空题店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺,改创水调面汤包,制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由()制成。