考题
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
考题
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。A、300B、225C、310D、320
考题
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。A、10℃以下B、30℃以下C、40~50℃D、80℃以上
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
考题
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。A、发软B、干裂C、形不佳D、发松
考题
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。A、150B、200C、270D、350
考题
调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A、10-20℃B、30-40℃C、50-60℃D、70-80℃
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水