考题
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由()多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。A、10B、20C、30D、40
考题
图案的表现技法中，透叠法在表现图案中出现的前后形象重叠时，能体现其拟人性。
考题
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。A、交叉B、平行C、随意D、散乱
考题
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
考题
为了减小涡流的损耗，变压器的铁心一般采用：（）A、实心硅钢铁心B、AlNiCo合金制成的铁心C、硅钢片叠装而成的铁心D、铜片叠装而成的铁心
考题
为了减小涡流，电动机和电器的铁心采用涂有绝缘漆的硅钢片叠装而成。
考题
一般直流电机的换向极铁心采用硅钢片叠装而成。
考题
鸡尾酒是用各种不同的酒，以及（）等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的A、果汁B、汽水C、蛋清D、糖浆
考题
植物剪口保护剂中的保护蜡是由：（）、（）、（）配制而成。
考题
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯鸡片B、八宝鸡翅C、如意笋D、糯米鸭
考题
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。A、香酥鸡B、香酥鸭C、炸猪排D、脆皮乳鸽
考题
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
下列菜肴中用单一原理配制的是（）A、松鼠鳜鱼B、清炒虾仁C、清炖鸡孚D、家常豆腐
考题
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。A、压B、捏C、叠D、摊
考题
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
考题
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
考题
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒
考题
（）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、佇
考题
排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
考题
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
考题
多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂