考题
煎制时的油温一般以130~150℃为宜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()
考题
适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
考题
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃
考题
油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。A.60 ℃B.70 ℃C.80 ℃D.90 ℃
考题
油浸式变压器顶层油温在额定电压下的一般限值：强迫油循环风冷（OFAF）变压器顶层最高油温为(____)。95$;$85$;$80$;$75
考题
强迫油循环风冷变压器的上层油温一般不得超过 ℃、绕组温度一般不得超过 ℃，为防止变压器油劣化过速，上层油温和绕组温度最高分别不得超
过 ℃和 ℃；
考题
液压油冲洗过程应按照制造厂要求进行，宜采用（）冲洗。A、高温油；B、低油温；C、变油温；D、恒定油温。
考题
一般汽轮机润滑油温升不超过（）℃，各轴承的进油温度为（）℃。开机时油温达40℃时投入冷油器，正常运行时保持润滑油温在（）℃之间。
考题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
考题
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
考题
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。A、100～120℃B、120～150℃C、60～90℃D、150～180℃
考题
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。A、洁白B、金黄C、金红D、褐色
考题
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A、102℃B、140℃C、150℃D、160℃
考题
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃
考题
油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。A、白B、淡C、深D、黄焦
考题
下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A、140℃B、150℃C、160℃D、180℃
考题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。A、30～50℃B、60～100℃C、110～150℃D、160～200℃
考题
液压系统注意保持油温，正常工作时的油温以（）为宜。A、35℃～60℃B、40℃～50℃C、45℃～50℃D、35℃～70℃
考题
PG5331机组正常运行时，滑油母管温度以（）℃为宜，各轴瓦回油温度与母管温度之差不超过（）℃。
考题
低电压小容量变压器一般在常压下加油，油温以 50～70℃为宜，油速不限，油耐压应不小于（）千伏。