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烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。

  • A、煤
  • B、煤气
  • C、柴油
  • D、天然气

参考答案

更多 “烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。A、煤B、煤气C、柴油D、天然气” 相关考题
考题 西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。此题为判断题(对，错)。
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考题 以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型
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考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
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考题 禁止使用明火烘烤设备油路,应使用蒸汽对设备油路进行加热() 此题为判断题(对，错)。
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考题 加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 可以使用明火（如：电炉、煤气）或没有控温装置的加热设备直接加热有机溶剂，进行重结晶或溶液浓缩操作。
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考题 禁止使用明火烘烤设备油路，应使用（）对设备油路进行加热。
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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考题 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
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考题 微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。
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考题 以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
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考题 禁止使用明火烘烤设备油路，应使用蒸汽对设备油路进行加热。
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考题 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
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考题 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
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考题 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 烹调（）的燃料分为固态、液态、气态三种。A、天然气B、电加热C、明火加热D、水加热
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
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考题 烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。
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考题 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A、脆嫩型B、软烂型C、酥脆型D、酥烂型
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考题 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
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考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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考题 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
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考题 简述烹调加热设备有哪些？
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