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（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。

  • A、滚刀切
  • B、排剁
  • C、平道批
  • D、铡刀切

参考答案

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考题 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
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考题 （）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
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考题 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
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考题 带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
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考题 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
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考题 平刀法适合（）软嫩的原料。A、有骨B、大骨C、小骨D、无骨
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考题 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
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考题 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
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考题 斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
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考题 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。A、豆腐B、腐竹C、腊肉D、牛肉
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考题 跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
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考题 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
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考题 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
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考题 （）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 关于薄壁空间结构，下列叙述不正确的是（　）。A、双曲壳不适用于小空间小跨度的建筑B、筒壳一般由壳板、边梁、横隔三部分组成C、它的跨度在30m以内是有利的，当跨度再大时，宜采用双曲薄壳D、双曲壳特别适用于小空间小跨度的建筑
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考题 单选题关于薄壁空间结构，下列叙述不正确的是（　）。A 双曲壳不适用于小空间小跨度的建筑B 筒壳一般由壳板、边梁、横隔三部分组成C 它的跨度在30m以内是有利的，当跨度再大时，宜采用双曲薄壳D 双曲壳特别适用于小空间小跨度的建筑
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