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下列属于风味性拍粉的菜肴是()。
- A、西法猪排
- B、糖醋里脊
- C、软炸银鱼
- D、拔丝苹果
参考答案
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考题
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
考题
多选题下列菜肴中属于江苏风味的是( )。A清炖狮子头B清蒸鲑鱼C宋嫂鱼羹D糖醋鱼丝
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