考题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
考题
素菜包的特点是色泽洁白,外开帮均匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
五香豆腐干要色泽棕黄,薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,( ),有五香味。
A.甜咸适口B.咸甜适口C.甜鲜适度D.咸度适口
考题
酥盒的色泽特点是（）A、洁白B、金黄C、淡黄D、银红
考题
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
考题
家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。A、洁白B、金黄C、红润D、淡黄
考题
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
考题
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
考题
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
考题
干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。A、色泽金黄B、外焦里嫩C、干香味醇D、以上均是
考题
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
考题
桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香甜。
考题
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
考题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
考题
桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软
考题
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
考题
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
考题
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
考题
熟素馅的特点是清香不腻、（）A、鲜嫩适口B、柔软适口C、脆嫩适口D、质嫩适口
考题
下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）A、翅筋粗长B、色泽金黄C、不透明或半透明D、无石灰筋
考题
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
考题
炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。A、外酥里嫩B、软糯适口C、口感绵润D、筋道适口
考题
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
考题
千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。A、口感筋道B、暄软香美C、色泽洁白D、造型美观
考题
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。