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制作面包时，必须控制（）温度和加水量。

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考题 制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和() A、火力B、时间C、制品本身D、烤盘
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考题 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 处理方法为控制片心含水量，包衣时控制加料量和速度，注意干燥温度（ ）。
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考题 “whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
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考题 在北方，温度30℃时，党参的安全含水量应控制在
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考题 制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
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考题 面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
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考题 制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
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考题 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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考题 面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
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考题 夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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考题 咸面包适宜制作面包糠。
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考题 加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。A、湿度B、快慢C、速度D、温度
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考题 加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
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考题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
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考题 面包制作时翻面的目的是（）A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留
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考题 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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考题 面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成条状。
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考题 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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考题 制作葡萄酒与醋酸时的控制温度不相同，前者控制在30℃~35℃，后者的适宜温度是（）左右。
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考题 在单向反复加载方案中控制位移可分为（）A、变幅加载B、等幅加载C、变幅等幅混和加载D、控制作用力加载E、控制作用力和控制移混和加载
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考题 多选题在单向反复加载方案中控制位移可分为（）A变幅加载B等幅加载C变幅等幅混和加载D控制作用力加载E控制作用力和控制移混和加载
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