考题
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
玉米窝头属于()。
A.油酥面团B.杂粮面团C.面粉面团D.全蛋面团
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
油酥面团揉面的手法通常采用()。
A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法
考题
油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。
A.盐B.碱C.水D.糖
考题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
考题
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
考题
玉米窝头属于（）。A、油酥面团B、杂粮面团C、面粉面团D、全蛋面团
考题
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
考题
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
下列选项中（）加水量最多。A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊
考题
面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
考题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
考题
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
考题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
考题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
考题
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
考题
调制干油酥一般采用（）的手法。A、揉B、摔C、揣D、搓擦