考题
鲜笋中含有少量的氢氰酸( )。A、营养物质B、无机物质C、有机物质D、毒素物质
考题
粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列汤中按工艺方法划分的是()。
A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
()是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。
考题
下列汤中按品质划分的是______。
A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
鲜笋中含有()的氢氰酸毒素物质,在加工时将其较硬的外皮削去,用清水洗净。
A、微量B、少量C、多量D、大量
考题
亚硫酸盐不适用于何种食物A.菠萝汁
B.肉类
C.鲜笋
D.蜜饯
E.蘑菇
考题
制笋干所用的鲜笋最好的是（）A、夏末秋初B、清明节前后C、冬季D、四季皆可
考题
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
考题
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。A、尖片B、冬片C、桃片D、春片E、梅片
考题
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
考题
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽
考题
亚硫酸盐不适用于何种食物（）A、蘑菇B、鲜笋C、肉类D、菠萝汁E、蜜饯
考题
（）香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。A、霍山黄芽B、君山银针C、白牡丹D、白鸡冠
考题
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
考题
下列属于荤汤的是（）。A、豆芽汤B、蘑菇汤C、黑鱼汤D、鲜笋汤
考题
下列汤中按工艺方法划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
雪笋馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
考题
因鲜笋中含有草酸，影响食物中钙的吸收，在食用钱一般要经（）处理后才进行烹制。
考题
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。A、菌类、竹笋B、黄豆芽C、蘑菇、鞭笋D、香菇、笋根
考题
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。A、厚片B、中片C、薄片D、指甲片
考题
笋肉、鲜莲子、雪耳都是粤菜鼎湖上素中的主要原料。
考题
（）香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。A、君山银针B、北港毛尖C、霍山黄芽D、白毫乌龙
考题
多选题《红楼梦》饮食文化多彩斑斓，下面哪些菜肴在书中有描述？（）A风腌果子狸B松瓤鹅油卷C藕粉桂糖糕D火腿鲜笋汤
考题
单选题（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A
龙井虾仁B
广东虾饺C
苏州糕团D
嘉兴肉粽
考题
单选题亚硫酸盐不适用于何种食物（）A
蘑菇B
鲜笋C
肉类D
菠萝汁E
蜜饯