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胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。

  • A、四大名鱼
  • B、四大养殖鱼
  • C、四大家鱼
  • D、四大淡水鱼

参考答案

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考题 黄瓜喜湿但不耐涝,喜肥而不耐肥。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。A.甜味B.清香味C.香辣味D.油香味
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考题 沙鸡又称为“杀半斤”，分布于我国的东北、西北、华北地区，其肉质细嫩香美，营养丰富，是东北著名的野味之一。()
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考题 猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。 A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
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考题 小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。 A.肉质一般，有膻味B.肉质较好，膻味重C.肉质细嫩，无膻味D.肉质细嫩，膻味小
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考题 广东地方猪种具有（）的共同优点；A、早期生长快，耐粗，耐热B、繁殖力高，早熟易肥，肉质细嫩C、耐粗，耐热，繁殖力高D、早熟易肥，耐粗，肉质细嫩
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考题 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
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考题 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩
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考题 小黄鱼（），味鲜美。A、肉质细嫩B、皮薄膘厚C、肉质厚实D、脂多肉嫩
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考题 金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。A、肉质坚实、橙黄色B、肉质坚实、暗红色C、肉质细嫩、橙黄色D、肉质细嫩、暗红色
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考题 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
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考题 鲑鱼肉质特点是肉质细嫩疏松，富含脂肪。
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考题 黄瓜喜湿但（），喜肥而不耐肥。
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考题 茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕浅.瘠.硬。A、肥、松B、肥、软C、深、肥、软D、深、肥、松
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
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考题 鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺。
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考题 榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。A、甜味B、清香味C、香辣味D、油香味
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。
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考题 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
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考题 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
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考题 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
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考题 优质的肥鹅肝肉质（）。A、表面粗糙B、挺硬光滑C、细嫩光滑D、韧性较大
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考题 肉用羊肉质细嫩，个体大，无肌间脂肪。
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考题 下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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考题 文昌鸡列为海南“四大传统名菜”之一。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，深受群众喜爱。于是，市场上出现很多商家用饲料鸡鱼目混珠的情况。这种现象表明市场经济具有（）A、自发性B、盲目性C、滞后性D、排它性
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考题 单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A 北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B 烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D 北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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