考题
穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。A、清蒸B、酱制C、蜜汁D、烤制
考题
鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()
考题
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()
考题
肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。
A.小黄鱼B.黄姑鱼C.鲅鱼D.鮸鱼
考题
煮的菜肴特点()。
A.原汁原味、色泽美观B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
我国三大海产鱼是()。A、大黄鱼、小黄鱼、带鱼B、大黄鱼、小黄鱼、墨鱼C、小黄鱼、剥皮鱼、带鱼D、小黄鱼、带鱼、银鲳
考题
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
考题
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。A、味美B、浓白C、无颗粒D、清澈见底
考题
大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。
考题
煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。A、银白色B、银灰色C、金黄色D、淡白色
考题
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
考题
炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.
考题
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
考题
肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼
考题
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
考题
盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。A、鲜美B、酸甜C、甜酸D、醇厚
考题
任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。
考题
鲍是一种闻名的海产鱼（软体动物），味极鲜美。
考题
单选题煮的菜肴特点（）A
原汁原味、色泽美观B
具有软烂、味浓、原汁原味的特点C
清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D
清淡原汁原味、保持原料造型的特点
考题
单选题我国三大海产鱼是（）。A
大黄鱼、小黄鱼、带鱼B
大黄鱼、小黄鱼、墨鱼C
小黄鱼、剥皮鱼、带鱼D
小黄鱼、带鱼、银鲳
考题
单选题红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A
桔皮B
山楂C
雪里蕻
考题
判断题任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。A
对B
错
考题
单选题金山嘴渔村景区的特色海产——渔味三绝，是哪三绝（）A
米虾干、鳗香、海蜇B
梭子蟹、小黄鱼、海蜇C
米虾干、小黄鱼、海蜇D
鳗鱼鲞、小鲍鱼、扇贝