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金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

  • A、肉质坚实、橙黄色
  • B、肉质坚实、暗红色
  • C、肉质细嫩、橙黄色
  • D、肉质细嫩、暗红色

参考答案

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考题 鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
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考题 鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。A、银白色B、银灰色C、金黄色D、淡白色
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考题 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
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考题 银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。
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考题 下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。A、成年猪B、老猪C、乳猪D、商品猪
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 石斑鱼肉质的特征是（）A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
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考题 肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼
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考题 经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。A、硬度增强B、滋味鲜美C、营养降低D、口感较差
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考题 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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考题 海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。
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考题 判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。A 对B 错
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