考题
用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
考题
目前世界上主要的毛用兔品种为安哥拉长毛兔，主要的皮用兔品种为()。
考题
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作
考题
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
考题
制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。A、糊状B、疙瘩C、生粉粒D、糊粉层
考题
目前世界上主要的毛用兔品种为（），主要的皮用兔品种为（）。
考题
下列品种近用子蒸制法成热的是（）。A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
考题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
考题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
考题
制作汤圆品种用（）粉A、糯米B、香米C、籼米D、粳米
考题
（）是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头
考题
下列品种适用于蒸制法成熟的是（）A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
烫面炸糕用（）面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水
考题
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
考题
制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。A、质B、需C、品种D、口味
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。A、温度B、湿度C、品种D、重量
考题
热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。
考题
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
