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绿豆淀粉热黏度高,稳定性和()均好,适宜勾芡和制作粉皮。

  • A、热度
  • B、力度
  • C、强度
  • D、透明度

参考答案

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考题 变压器绝缘油使用条件不包括( ) A.绝缘强度高B.化学稳定性好C.黏度大D.闪点高

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考题 在分光光度法中,理想的显色剂应该满足A、灵敏度高、选择性和稳定性好B、灵敏度高、选择性和显色性好C、灵敏度高、选择性和精密度好D、灵敏度高、显色性和稳定性好E、灵敏度高、准确度和精密度好

考题 制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

考题 ()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。 A.红豆B.黄豆C.绿豆D.蚕豆

考题 制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

考题 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉

考题 在气相色谱法中,理想的色谱固定液不需要满足A.选择性高 B.化学稳定性好 C.热稳定性好 D.黏度低 E.分子量大

考题 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。

考题 小麦淀粉的热黏度(),透明度和凝胶能力差。A、低B、高C、大D、多

考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊

考题 下列食品中,利用淀粉老化制作的是()A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮

考题 在气相色谱法中,理想的色谱固定液不需要满足()A、选择性高B、化学稳定性好C、热稳定性好D、黏度低E、分子量大

考题 合适的色谱固定液应具有()的特点。A、沸点高B、黏度低C、化学稳定性高D、选择性好

考题 淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是

考题 绿豆淀粉的热()高,稳定性和透明度均好,适宜勾芡和制作粉皮。A、酸度B、碱度C、力度D、黏度

考题 ()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。A、红豆B、黄豆C、绿豆D、蚕豆

考题 绿豆淀粉的热黏度低,稳定性和透明度差。

考题 马铃薯淀粉的黏度稳定性强,透明度差,宜作勾芡之用。

考题 对润滑剂的基本要求是,摩擦系数小、纯度高、具有良好的吸附和契入能力,一定的黏度,抗氧化稳定性好,无研磨和腐蚀性,导热性好,()。

考题 硅酸盐玻璃具有()的特点。A、较好的光泽和透明度B、机械强度高C、化学稳定性和热稳定性好D、耐氢氟酸、热磷酸和热浓碱液的腐蚀

考题 机电产品中对机架或机座的基本要求有()。A、刚度和抗振性好B、热变形小C、稳定性高D、工艺性、经济性好

考题 多选题硅酸盐玻璃具有()的特点。A较好的光泽和透明度B机械强度高C化学稳定性和热稳定性好D耐氢氟酸、热磷酸和热浓碱液的腐蚀

考题 单选题下列食品中,利用淀粉老化制作的是()A 面包B 馒头C 米饭D 粉皮

考题 填空题对润滑剂的基本要求是,摩擦系数小、纯度高、具有良好的吸附和契入能力,一定的黏度,抗氧化稳定性好,无研磨和腐蚀性,导热性好,()。

考题 单选题在气相色谱法中,理想的色谱固定液不需要满足()。A 黏度低B 选择性高C 热稳定性好D 化学稳定性好E 分子量大