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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

  • A、低
  • B、高
  • C、大
  • D、多

参考答案

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考题 “corn starch”是指( )。A.玉米糖浆B.玉米淀粉C.小麦粉D.小麦淀粉
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考题 目前凝胶内沉淀反应中最常用的凝胶是A、PercollB、Ficoll－HypaqueC、琼脂和琼脂糖D、聚丙烯酰胺凝胶E、淀粉
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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
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考题 淀粉的主要种类有()、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉。
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考题 下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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考题 明胶溶液的黏度,主要依相对分子质量分布不同而不同。黏度与凝胶强度还受()、()、()等的影响。
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考题 玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。A、低温B、中温C、高温D、室温
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考题 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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考题 印刷时，先印透明度大的油墨，主要是由于（）。A、透明度大的油墨黏度大B、透明度大的油墨黏度小C、透明度大的油墨遮盖力小D、防止反粘
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考题 食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
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考题 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。A、热度B、力度C、强度D、透明度
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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
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考题 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。A、酸度B、碱度C、力度D、黏度
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考题 “cornstarch”是指（）。A、玉米糖浆B、玉米淀粉C、小麦粉D、小麦淀粉
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考题 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
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考题 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。A、大B、多C、小D、差
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考题 马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
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考题 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A、玉米B、小麦C、马铃薯D、木薯
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考题 作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）A、很强的凝胶能力B、较低的粘度C、较好的水溶性D、较好的透明度E、正常的气味和色泽
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考题 论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 判断题食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。A 对B 错
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考题 单选题在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A 玉米B 小麦C 马铃薯D 木薯
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考题 多选题作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）A很强的凝胶能力B较低的粘度C较好的水溶性D较好的透明度E正常的气味和色泽
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考题 问答题论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
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考题 填空题小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
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考题 单选题印刷时，先印透明度大的油墨，主要是由于（）。A 透明度大的油墨黏度大B 透明度大的油墨黏度小C 透明度大的油墨遮盖力小D 防止反粘
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