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马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。

参考答案

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考题 用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
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考题 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
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考题 下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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考题 新生菌胶团( ),有旺盛的生命力,氧化分解污染物能力强。 A.颜色较浅，透明度好B.颜色较深，透明度差C.颜色较浅，透明度差D.颜色较深，透明度好
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考题 新生菌胶团（），有旺盛的生命力，氧化分解污染物能力强。A、颜色较浅，透明度好B、颜色较深，透明度差C、颜色较浅，透明度差D、颜色较深，透明度好
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考题 玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。A、低温B、中温C、高温D、室温
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考题 下列关于硝酸钾施用方法叙述正确的是（）。A、宜作追肥B、适宜作浸种用C、宜施于马铃薯、甘薯等喜钾作物上D、以上均正确
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考题 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
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考题 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。A、低B、高C、大D、多
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考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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考题 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
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考题 印刷时，先印透明度大的油墨，主要是由于（）。A、透明度大的油墨黏度大B、透明度大的油墨黏度小C、透明度大的油墨遮盖力小D、防止反粘
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考题 食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
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考题 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
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考题 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。A、热度B、力度C、强度D、透明度
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考题 可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
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考题 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。A、酸度B、碱度C、力度D、黏度
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考题 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
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考题 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
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考题 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
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考题 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。A、大B、多C、小D、差
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考题 一种理想的注浆材料应满足（）A、浆液黏度低，渗透力强，流动性好B、浆液黏度高，渗透力强，流动性好C、浆液黏度高，渗透力弱，流动性差D、浆液黏度低，渗透力弱，流动性差
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考题 物流系统环境（）。A、稳定性差、动态性强B、稳定性好、静态性强C、稳定性好、动态性弱D、稳定性差、动态性弱
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考题 判断题食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。A 对B 错
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考题 单选题新生菌胶团（），有旺盛的生命力，氧化分解污染物能力强。A 颜色较浅，透明度好B 颜色较深，透明度差C 颜色较浅，透明度差D 颜色较深，透明度好
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考题 单选题一种理想的注浆材料应满足（）A 浆液黏度低，渗透力强，流动性好B 浆液黏度高，渗透力强，流动性好C 浆液黏度高，渗透力弱，流动性差D 浆液黏度低，渗透力弱，流动性差
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