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菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。

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考题 “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
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考题 有些美食家曾把一些国家的肴馔进行形象的比较,中国菜是()。 A.鼻子菜B.眼睛菜C.舌头菜D.时髦菜
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考题 香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
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考题 酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制
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考题 烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
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考题 菜单所标示的首要内容是()。 A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称
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考题 某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )A．有甲菜品B．有丙菜品C．没有丙菜品D．有乙菜品或丁菜品
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考题 某菜品成本定额为6元，该菜品的售价为12元，则该菜品的销售毛利率为应该为（）。A. 50% B.40% C. 45% D.60%
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考题 活动力度是指（）A、折扣菜品占菜单的比例B、满减活动的额度C、折扣菜品的供应量D、满减和折扣菜的活动力度
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考题 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
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考题 粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品
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考题 茶餐厅收银软件中会员价格是指对除早餐、（）、桌菜以外的菜品给予会员客人的折扣优惠。A、推荐菜B、酒水C、海鲜D、特价菜
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考题 流量活动的建议以下对的是哪些？（）A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜B、菜品需含有菜品图，且图片清晰C、菜品描述清晰D、请勿虚高餐盒费
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考题 菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
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考题 菜单最基本的部分是（）。A、菜品的价格B、菜品的介绍C、菜品的名称D、告知性信息
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考题 “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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考题 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
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考题 先于味觉感知的对象是（）。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
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考题 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
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考题 有些美食家曾把一些国家的肴馔进行形象的比较，中国菜是（）。A、鼻子菜B、眼睛菜C、舌头菜D、时髦菜
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考题 某菜品的成本为10元/份，如果加成率定为40%，则该菜品最终定价为（）元/份
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考题 （）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
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考题 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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考题 （）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.
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考题 多选题出菜检查员的责任是（　　）。A保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位B保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品C检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准D防止客人账单副联丢失E检查菜品质量
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考题 单选题菜单最基本的部分是（）。A 菜品的价格B 菜品的介绍C 菜品的名称D 告知性信息
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考题 单选题下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。A 菜品的订货周期B 菜品的原料成本、售价和毛利C 菜品的畅销程度D 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
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