考题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
考题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
考题
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水B、热水C、温水D、面肥
考题
水饺、面条属于()面团。
A、热水B、冷水C、温水D、膨松
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
调制米粉面团一般用冷水。()
此题为判断题(对，错)。
考题
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。A、300B、225C、310D、320
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
考题
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
考题
水饺制作通常使用（）。A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、油酥面团
考题
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
考题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
考题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
考题
调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
考题
冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。A、20度以下B、25度以下C、30度以下D、35度以下
考题
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
考题
搓制冷水面团用（）的水调制而成。A、10℃以下B、15℃以下C、20℃以下D、25℃以下