考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
考题
油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间
考题
牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。
A、老化B、硬化C、膨化D、软化
考题
油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。
A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧
考题
TCu380A-IUD能延长使用年限的原因是( )。A、铜和银能形成新的化合物B、银能延缓铜的溶蚀C、银能缓慢释放抑制排卵D、铜能延长银的释放E、银能增强铜的作用
考题
脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。A、淀粉糊化时间B、淀粉老化时间C、点心氧化时间D、点心干化时间
考题
蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
考题
油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。A、延缓B、改变C、降低D、增加
考题
产品生命周期理论的应用目的主要有三：一是缩短市场引入期，使自己的产品尽快为消费者所接受；二是尽可能保持和延长产品的成熟期；三是尽量延缓产品被市场淘汰的步伐。
考题
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A、乳化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、催化剂
考题
喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。A、油脂B、酸C、热敏D、碱
考题
脾切除能缓解病情，但不能延缓其急变发生和延长生存期（ ）
考题
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心
考题
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
考题
熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
考题
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
考题
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化
考题
油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。
考题
油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，（）点心的保存期。A、缩短B、推迟C、延长D、延迟
考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
考题
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。A、硬度B、光洁度C、粘度D、柔韧
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
考题
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
考题
单选题喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。A
油脂B
酸C
热敏D
碱
考题
单选题能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A
乳化剂B
抗氧化剂C
防腐剂D
催化剂
