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油脂在点心制作中有哪些作用？

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考题 利用油脂的()，可以制作有层次的点心。
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考题 在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。
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考题 油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。A、1：0.05B、1：0.5C、1：0.6D、1：0.7
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考题 油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
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考题 面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
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考题 咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
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考题 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
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考题 油脂在生产面包中有哪些功能？
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考题 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
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考题 油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。A、淀粉糊化时间B、淀粉老化时间C、点心氧化时间D、点心干化时间
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考题 在点心制作中常用的油脂有（）。A、5大类B、3大类C、6大类D、7大类
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
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考题 乳品在点心制品中哪些作用？
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考题 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
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考题 蛋在点心制作中有哪些作用？
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考题 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
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考题 在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化
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考题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
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考题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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