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油脂在点心制作中有哪些作用?


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考题 制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()

考题 利用油脂的(),可以制作有层次的点心。

考题 在()时期,点心制作技术高速发展,最大规模的宫廷宴席()就设有精美点心十八款之多。

考题 油脂在烹调中有哪些作用?举例加以说明。

考题 在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。

考题 ()是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。

考题 用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以()为宜。A、1:0.05B、1:0.5C、1:0.6D、1:0.7

考题 油脂在制作面包中起到哪些作用()A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大

考题 面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、()、猪油、植物油等。

考题 咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。

考题 创新点心,就是在()制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心

考题 油脂在生产面包中有哪些功能?

考题 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件?

考题 油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。A、淀粉糊化时间B、淀粉老化时间C、点心氧化时间D、点心干化时间

考题 在点心制作中常用的油脂有()。A、5大类B、3大类C、6大类D、7大类

考题 传统点心体现了广式点心的风味特色,集中了广式点心制作工艺的()。

考题 面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性

考题 乳品在点心制品中哪些作用?

考题 点心制作中刀工的作用是()、()、()、()。

考题 蛋在点心制作中有哪些作用?

考题 油脂在焙烤制品中的作用有哪些?

考题 在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺()规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化

考题 用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。

考题 油脂在高温作用下会发生哪些变化?

考题 对点心部门叙述不正确的是()A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房,主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

考题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?

考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?