考题
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
考题
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆
考题
成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
A.硬度B.软度C.酥度D.厚度
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽
考题
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。A、硬度B、软度C、酥度D、厚度
考题
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A、黄油B、鸡蛋C、湿度D、蒸汽
考题
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
考题
一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
考题
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
考题
清酥面团制品内质组织应（）。A、疏松B、酥松C、酥脱D、酥脆
考题
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
考题
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔
考题
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。A、软化B、松化C、酥化D、酥松
考题
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
考题
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。