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白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。

  • A、生姜
  • B、绍酒
  • C、精盐
  • D、大葱

参考答案

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考题 西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 取料而不用汤是______之白煮法。 A.鸡类B.鱼类C.冷菜D.热菜
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考题 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。A.转到热菜间继续使用B.储藏于相应冷藏设备中C.拌入剩余冷菜制品中D.直接丢弃不用
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考题 关于煮法的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
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考题 千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。A、沙拉B、汤菜C、配菜D、蛋类制品
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考题 少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）A、原汁B、基础汤C、调味汁D、浓度剂
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考题 煨菜的汤汁要求是（）。A、汤汁宽而浓白B、汤汁宽而清澈C、汤汁紧而浓白D、汤汁紧而清澈
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考题 （）之白煮法，是取料而不用汤。A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜
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考题 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
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考题 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。A、转到热菜间继续使用；B、储藏于相应冷藏设备中C、拌入剩余冷菜制品中；D、直接丢弃不用
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考题 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
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考题 三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。A、酸甜B、蒜香C、咸鲜D、麻辣
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考题 少司是英文的译音，是指（）。A、菜肴中的汤汁B、甜点中的调味汁C、菜点中的原汁D、厨师制作的调味汁
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考题 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
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考题 （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
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考题 关于煮的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
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考题 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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考题 沙拉汁是（）的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼
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