考题
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
考题
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸
考题
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。A、腌制B、挂糊C、味碟D、泡制
考题
尼斯沙拉的调味汁是( )。A.干岛汁B.番茄汁C.醋油汁D.鞑靼汁
考题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 A千岛汁A.醋油汁B.马乃司C.鞑靼少司
考题
拔丝香蕉成菜主要采用了（）A、跟碟调味法B、包裹调味法C、粘撒调味法D、浇汁调味法
考题
少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）A、原汁B、基础汤C、调味汁D、浓度剂
考题
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
考题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A、千岛汁B、醋油汁C、马乃司D、鞑靼少司
考题
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜
考题
尼斯沙拉的调味汁是（）。A、干岛汁B、番茄汁C、醋油汁D、鞑靼汁
考题
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。A、加热B、走红C、焯水D、收汁
考题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
考题
少司是英文的译音，是指（）。A、菜肴中的汤汁B、甜点中的调味汁C、菜点中的原汁D、厨师制作的调味汁
考题
爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。A、兑汁B、浇汁C、烧汁D、油汁
考题
马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。A、千岛汁B、沙拉酱C、醋油汁D、法国汁
考题
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
考题
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
考题
（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
考题
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
考题
千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
考题
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
考题
尼斯沙拉的调味汁是（）。A、千岛汁B、番茄汁C、蜡油汁D、鞑靼汁
考题
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
考题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
考题
千岛汁在烹饪中主要用于（）。A、热菜调味B、蛋糕调味C、中点调味D、蔬菜色拉调味
考题
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。