考题
红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血
考题
使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。
A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应
考题
红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j
A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应
考题
红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.还原
B.氧化
C.溶血
D.脱水
E.羰氨
考题
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血E、脱水
考题
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
考题
在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
考题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
考题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A、焦糖化反应B、酯化反应C、酸碱反应D、羰氨型反应
考题
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
考题
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
考题
Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
考题
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
考题
填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
考题
填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
考题
填空题由于Mailard反应不需要（），所以将其也称为（）褐变。
考题
填空题参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
单选题红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素jA
氧化反应B
还原反应C
羰氨反应D
溶血反应
考题
单选题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A
氧化B
还原C
羰氨D
溶血
考题
单选题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A
美拉德反应B
焦糖化反应C
与碱作用D
糖的氧化还原反应
考题
多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
考题
单选题果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A
焦糖化反应B
酯化反应C
酸碱反应D
羰氨型反应
考题
判断题果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）A
对B
错
考题
单选题红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A
氧化B
还原C
羰氨D
溶血E
脱水