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“铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为（）。

  • A、grilledcod
  • B、grilled sea food
  • C、steak tartare
  • D、poached steak

参考答案

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考题 “grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
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考题 制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。A、水分B、黄油C、空气D、面粉
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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考题 “扒鹿柳”的英文菜肴名称为（）。A、grilledmixedgrillB、grilleddeerfilletC、grilledcodD、grilledprawns
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
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考题 制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
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考题 制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
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考题 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。A、柠檬汁B、白兰地C、洋葱末D、蔬菜汁
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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考题 制作铁扒类菜肴的温度比较高。
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考题 “grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
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考题 “grilled prawns”的中文菜肴名称是（）。A、铁扒鳕鱼B、铁扒大虾C、烩鳕鱼D、烩大虾
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
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考题 “grilled mixed grill”的中文菜肴名称为铁扒杂拌。
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考题 老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
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考题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
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考题 “grilled cod”的中文菜肴名称为（）。A、铁扒牛扒B、铁扒鳕鱼C、焗鲑鱼D、烩龙虾
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
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考题 制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入（）。A、杜松子B、金酒C、鲜橙汁D、软黄油
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考题 铁扒类菜肴的烹调时间较长。
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考题 “Would you please tell me how to cook grilledcod？”这句话的意思是（）。A、你高兴告诉我这是什么鲑鱼吗？B、你高兴告诉我铁扒鲑鱼怎样做吗？C、你能教我怎样做铁扒鳕鱼吗？D、你能教我怎样做铁扒外脊扒吗？
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考题 西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
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