考题
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
考题
以下哪种牛扒的肉质最软（）A、西冷扒B、肉眼扒C、牛柳扒D、T骨扒
考题
“liver paté”的中文菜肴名称为（）。A、牛肝B、肝酱C、鹿扒D、肉串
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
考题
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
考题
下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）A、牛尾浓汤B、马令古鸡C、华道夫沙拉D、汉堡肉扒
考题
“烤鸡配苹果”的英文菜肴名称为“roast turkey with apple”。
考题
“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
考题
“铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为（）。A、grilledcodB、grilled sea foodC、steak tartareD、poached steak
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
考题
“grilled mixed grill”的中文菜肴名称为铁扒杂拌。
考题
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。A、扒三白B、红烧肉C、蚝肉牛柳D、醋溜白菜
考题
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
考题
“grilled cod”的中文菜肴名称为（）。A、铁扒牛扒B、铁扒鳕鱼C、焗鲑鱼D、烩龙虾
考题
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。A、扒三白B、蚝油牛柳C、宫保鸡丁D、蜜汁雪梨
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
考题
“terrine of seafood”的中文菜肴名称为（）。A、海鲜批B、鸡肉批C、海鲜汤D、牛外脊扒
考题
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
考题
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。A、扒三白B、炒土豆丝C、蜜汁香蕉D、蚝油牛柳
考题
单选题朝鲜族的传统菜肴是（）。A
泡菜B
白肉血肠C
手扒羊肉D
扒大乌参