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大虾制肉时需去壳挑去（）。
参考答案
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考题
巴豆去油制霜的操作过程是A、取药去壳取仁→碾捣→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末B、碾捣→取药去壳取仁→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末C、碾捣→取药去壳取仁→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末D、碾捣→取药去壳取仁→蒸热→吸油纸包裹→压榨→反复换纸吸油至松散粉末E、取药去壳取仁→碾捣→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末
考题
下列关于卤虫卵去壳液，描述错误的是（）A、一般而言，每克干燥虫卵需使用含有0.5g有效氯的次氯酸钠或次氯酸钙B、去壳液不能用淡水配C、为了保证有良好的去壳效果，应把去壳液的pH控制在10以上D、去壳液要现配现用
考题
“More cream is needed when you cook grilled prawns？”这句话的意思是说（）。A、你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗？B、你做铁虾大虾时需要加奶油吗？C、你煎大虾时加很多奶油吗？D、你煎大虾时需要加计司吗？
考题
单选题巴豆去油制霜的操作过程是（）A
取药去壳取仁→碾捣→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末B
碾捣→取药去壳取仁→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末C
碾捣→取药去壳取仁→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末D
碾捣→取药去壳取仁→蒸热→吸油纸包裹→压榨→反复换纸吸油至松散粉末E
取药去壳取仁→碾捣→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末
考题
单选题下列关于卤虫卵去壳液，描述错误的是（）A
一般而言，每克干燥虫卵需使用含有0.5g有效氯的次氯酸钠或次氯酸钙B
去壳液不能用淡水配C
为了保证有良好的去壳效果，应把去壳液的pH控制在10以上D
去壳液要现配现用
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