考题
劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法此题为判断题(对，错)。
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A.锯B.铡C.劈D.斩
考题
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
考题
直刀法的基本类型包括()。
A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削
考题
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
考题
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
考题
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
考题
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。A、剁B、砍C、批D、斩（砸）
考题
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A、圆形B、糕状C、易碎D、质坚硬
考题
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
考题
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
考题
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。A、刮B、剁C、劈D、削
考题
斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
考题
切笋丝可用（）方法进行加工。A、平刀法B、跳刀C、劈D、斩
考题
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
考题
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。A、剞B、砍C、排D、批
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
考题
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切