考题
劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法此题为判断题(对，错)。
考题
平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
考题
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性
考题
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
考题
直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
考题
()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A.锯B.铡C.劈D.斩
考题
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
考题
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法
考题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
考题
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的
考题
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
考题
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
考题
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
考题
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
考题
平刀法适合（）软嫩的原料。A、有骨B、大骨C、小骨D、无骨
考题
直切一般适用于（）的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
考题
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料