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对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

  • A、传热介质
  • B、热源
  • C、原料
  • D、火力

参考答案

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考题 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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考题 单选题锅炉炉膛容积热负荷是指炉膛的（）。A 单位时间烧油量B 单位时间内燃料燃烧放出的热量C 温度D 单位容积在单位时间内燃料燃烧放出的热量
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考题 单选题供暖系统设计热负荷是指（）A 在某一室外温度tw下，为了达到要求的室内温度，供暖系统在单位时间内向建筑物供给的热量。B 在设计室外温度tw下，为了达到要求的室内温度，供暖系统在单位时间内向建筑物供给的热量。C 在规定室外温度tw下，为了达到要求的室内温度，供暖系统在单位时间内向建筑物供给的热量。D 在任何室外温度tw下，为了达到要求的室内温度，供暖系统在单位时间内向建筑物供给的热量。
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