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肉类持水性的高低决定于所含的（）。

  • A、肌浆蛋白
  • B、肌红蛋白
  • C、肌原蛋白
  • D、胶原蛋白

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考题 肉类持水性的高低决定于所含的()。 A.肌浆蛋白B.肌红蛋白C.肌原蛋白D.胶原蛋白
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考题 岩石允许水流通过的能力称为： A.给水性 B.透水性 C.持水性 D.容水性
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考题 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
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考题 蛋白质的营养价值的高低，决定于所含氨基酸的（）、（）及（）是否符合人体需要。
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考题 对于永久磁铁来讲，它工作的“磁特性”不仅决定于磁性物质本身的特性，而且也决=定于它的现状（退磁因素）。
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考题 肉类影响毛利的因素有（）A、肉类损耗的大小B、肉类理论毛利的高低C、肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例D、商品来货质量的好坏，冻品含冰率的高低
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。
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考题 岩石的水理性质包括： （）、持水性、给水性、（）等。
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考题 岩石的水理性质包括容水性、持水性、（）、透水性
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考题 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？ 
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考题 持水性
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考题 持水性概念？
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考题 一种蛋白质的营养价值高低主要决定于（）。A、是否好吃可口B、来源是否丰富C、所含必需氨基酸的种类是否完全和相对数量的多少D、市场价格的贵贱
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考题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 肉的持水性 
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考题 岩土允许水流通过的能力称为（）A、给水性B、透水性C、持水性D、容水性
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考题 原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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考题 填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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考题 问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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考题 单选题岩石的水理性质包括（）A 容水性、持水性、给水性、透水性B 容水性、持水性、给水性、供水性C 持水性、给水性、透水性、摄水性D 供水性、给水性、摄水性、容水性
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考题 填空题岩石的水理性质包括（）、持水性、给水性、透水性
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考题 填空题蛋白质的营养价值的高低，决定于所含氨基酸的（）、（）及（）是否符合人体需要。
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考题 判断题蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。A 对B 错
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 单选题岩石允许水流通过的能力称为：（）A 给水性B 透水性C 持水性D 容水性
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考题 判断题加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A 对B 错
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