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热水面团的调制方法分为两种即（）

  • A、100度热水烫
  • B、80度热水烫
  • C、案板烫
  • D、锅内烫

参考答案

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考题 热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
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考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
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考题 水油酥面团调制时使用的两种介质（）A、水B、油C、糖D、蛋
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考题 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
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考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
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考题 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
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考题 单酥面团的调制方法采用擦的方法。
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考题 用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
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考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
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