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制作海鲜汤的主料是虾基础汤。

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考题 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
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考题 下列属于素汤的是（）。A、海鲜汤B、鲫鱼汤C、香菇汤D、老鸡汤
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考题 制作文也少司的主料是黄油。
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考题 制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
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考题 制作菠菜蓉汤的主料是牛基础汤和菠菜等。
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考题 “开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
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考题 汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
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考题 制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。
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考题 菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。A、牛奶B、牛基础汤C、奶油汤D、牛清汤
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考题 制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。
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考题 毛肚火锅中的底汤是（）。A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤
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考题 醋油汁的主料是沙拉油和（）等。A、白醋、马乃司B、白醋、芥末酱C、白醋、白色基础汤D、白醋、番茄少司
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考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 下列汤中按工艺方法划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
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考题 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
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考题 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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考题 清炖牛尾汤是一道（）菜。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
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考题 制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。A、小丁B、细丝C、大丁D、斜刀片
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考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
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考题 制作农夫冷汤要把主料（）A、切成片B、擦成丝C、切成丁D、打成泥
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考题 制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。A、清水B、鱼基础汤C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
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考题 制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
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考题 制作文也少司的主料是芥末酱。
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考题 制作金巴伦少司的主料是芥末酱。
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