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法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5～6厘米长的条。

  • A、4厘米
  • B、3厘米
  • C、2厘米
  • D、1厘米

参考答案

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考题 法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入（）的油锅中，炸制金黄。A、100℃B、140℃C、160℃D、190℃
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考题 制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、煎土豆丝饼
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考题 “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
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考题 制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、煮胡萝卜D、煮土豆
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考题 当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
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考题 制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
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考题 法式炸土豆条应将土豆切成（）的条。A、5～6厘米长B、2～3厘米长C、8～10厘米长D、10厘米以上
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考题 在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的配菜有（）A、炸土豆条B、煮土豆榄C、黄油米饭D、黄油面条
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考题 土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色， 以下哪一套措施没有效果？（）A、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里B、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中C、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中；D、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中。
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考题 炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。A、冷水加工法B、热水加工法C、沸水加工法D、热油加工法
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