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土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色， 以下哪一套措施没有效果？（）

  • A、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里
  • B、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
  • C、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中；
  • D、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中。

参考答案

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考题 土豆酶促褐变的主要底物是()。A、酪氨酸B、色氨酸C、绿原酸D、亮氨酸
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考题 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
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考题 酶促褐变
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考题 酶促褐变需有以下三者参与：（）。
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
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考题 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 多选题易发生酶促褐变的是哪项食品（）。A茄子B土豆C苹果D黄瓜E柠檬
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考题 单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 非酶褐变D 变性E 变质
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考题 问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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考题 问答题酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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