考题
广式月饼属于()。
A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
考题
混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多
考题
下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是() 。
A.糯米年糕B.艾窝窝C.排叉儿D.擘酥角
考题
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥类点心,成品不酥的原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象
考题
层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象
考题
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
考题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
考题
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
考题
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
考题
混酥类点心成品易散，是（）的原因。A、面团搅拌时间长B、油脂选用不当C、炉温高D、撒粉太多
考题
下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（）A、糯米年糕B、艾窝窝C、排叉儿D、擘酥角
考题
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。A、造型性B、分层性C、可塑性D、酥脆性
考题
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
考题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
考题
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类
考题
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
考题
苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
考题
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
考题
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象
考题
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
考题
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
考题
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。A、较差B、较强C、较大D、较小